CICADA OLYMPE 2023

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Une robe rose nacre scintillante, Un nez délicat sur des notes florales allant de la rose à la pivoine, des arômes d’agrumes, et de fruits à chair blanche pour finir sur un soupçon de poivre blanc. La bouche dévoile une attaque franche et vive tout en conservant de la rondeur et de l’amplitude aromatique amené par l’élevage. La finale est longue et complexe révélant une belle sensation minérale et salivante. Un vin rosé complexe gastronomique, élégant façonné comme on travaille de la dentelle !

Notre sélection parcellaire a été faite au pied de la montagne Sainte-Victoire, dans cet amphithéâtre ouvert vers l’ouest et délimité au Nord par la montagne. Il est prolongé à l’Est par les collines boisées de Pourrières et de Pourcieux et au Sud, par les massifs de l’Étoile et de l’Olympe.

Le climat de l'arrière-pays est bien adapté au style de nos vins - structure et fraîcheur. Notre sélection a été faite dans la zone autour de la Montagne Sainte Victoire, une magnifique crête de montagne calcaire située à l'est de la ville d'Aix-en-Provence et célébrée dans les peintures de Cézanne. Autour de la montagne Sainte-Victoire, les vignes sont plantées à des altitudes modérées, ce qui confère une belle fraîcheur au vin. Au niveau des sols, ils sont composés d’argilo-calcaires, reconnus pour leur capacité à réguler l’apport hydrique de la plante. Les cailloutis calcaires parsemant le vignoble aident également en cela en atténuant l’évaporation naturelle, cruciale durant la période estivale. Les vignes plongent leurs racines en profondeur pour trouver les nutriments dont elles ont besoin, ce qui donne des vins structurés, riches en arômes et en saveurs.

Les raisins, récoltés de nuit et égrappés, sont pressés immédiatement. Puis, les jussont séparés et certains subissent une stabulation à 0°C pendant 7 jours pour développer des arômes d’agrumes et de fruits exotiques. La fermentation, effectuée en cuves inox à basse température (environ 7°C), préserve la fraîcheur aromatique. Les vins sont ensuite élevés 3 mois sur lies fines avec bâtonnage léger. Une part de 7 % de la cuvée est élevée en demi-muid bourguignons pour plus de rondeur et de profondeur aromatique, tandis que le reste est élevé sous lies fines pour apporter tension et fraîcheur aromatique tout en développant la finesse des arômes.